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养殖场和屠宰场在瘦肉精检测方面的比例因地区、监管力度、养殖规模等因素而异。
正规的养殖场和屠宰场都会进行定期的瘦肉精检测，以确保动物产品的安全，具体的检测比例可能取决于多个因素，例如养殖场的规模、动物的品种、当地监管部门的要求等，在一些严格监管的地区，检测比例可能会相对较高。
无法提供具体的检测比例数字，因为这些信息可能因各种因素而有所变化，建议参考当地农业或畜牧部门发布的官方数据，或咨询当地的养殖场和屠宰场以获取更详细和准确的信息。
需要注意的是，瘦肉精是一种禁止在饲料中添加的物质，因为它可能对人体的健康产生潜在风险，正规的养殖场和屠宰场都会严格遵守相关规定，确保动物产品的安全。